Arroz cremoso com frango desfiado, requeijão por dentro e uma camada de queijo dourado por cima. O prato que some da mesa antes de todo mundo se servir.
Cozinhe 600g de peito de frango em água com sal, cebola, alho e louro por 25 minutos. Reserve 2 xícaras do caldo do cozimento — ele vai dentro do arroz. Desfie o frango com dois garfos quando ainda morno: morno desfia mais fácil que frio.
Numa panela, aqueça azeite e refogue cebola picada e alho amassado por 3 minutos. Adicione o arroz cru (sem lavar) e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem translúcidos e levemente tostados. Arroz tostado solta menos amido e fica mais soltinho no final.
Adicione o caldo do cozimento do frango (mais água se necessário para atingir a proporção de 2 xícaras de líquido para 1 de arroz). Tempere com sal e uma folha de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 12 minutos — o arroz deve ficar levemente al dente, pois vai ao forno.
Misture o arroz cozido com o frango desfiado, 200g de requeijão cremoso, 1 xícara de milho cozido e 1 lata de creme de leite. Transfira para um refratário untado. Por cima, cubra generosamente com queijo muçarela ralado grosso e parmesão.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e criar uma camada dourada e borbulhante. Nos últimos 3 minutos, ligue o grill para gratinar a superfície. Sirva diretamente no refratário enquanto ainda borbulha.
Monte o refratário completo, cubra com plástico filme e guarde na geladeira. No dia seguinte, retire 30 minutos antes de assar e adicione 5 a 10 minutos ao tempo de forno. Ideal para receber visitas sem estresse.
Troque o frango por atum em lata (sem o caldo do cozimento — use caldo de legumes). Ou use carne moída refogada com tomate. A base de arroz + requeijão + queijo gratinado aceita qualquer proteína.
O arroz de forno congela cru (antes de ir ao forno) por até 1 mês. Leve direto do freezer ao forno a 180°C por 40 a 45 minutos, cobrindo com alumínio nos primeiros 20 minutos para descongelar sem queimar.